一個(gè)人也要好好吃飯！《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2017》顯示，中國(guó)單身人口總數(shù)已達(dá)到2.4億，當(dāng)“一個(gè)人吃火鍋”時(shí)常稱為社交平臺(tái)的討論話題，餐飲企業(yè)怎會(huì)錯(cuò)過(guò)如此巨大的“單身商機(jī)”？從日本吹來(lái)的“一人食”餐廳之風(fēng)正在國(guó)內(nèi)悄然興起，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始為獨(dú)食者做出一些改變。

“空巢青年”帶動(dòng)“獨(dú)樂(lè)”消費(fèi)

進(jìn)入2019年，“空巢青年”在5800萬(wàn)這個(gè)基礎(chǔ)上不斷擴(kuò)增，尤其是離開(kāi)父母漂泊在外的年輕人， 一個(gè)人住一個(gè)人吃，“孤獨(dú)指數(shù)”作為社交網(wǎng)絡(luò)的熱門(mén)話題，其中“一個(gè)人吃火鍋”經(jīng)常引起網(wǎng)友的熱烈討論及共鳴。龐大的單身人口的數(shù)據(jù)之上，他們還擁有可支配收入和消費(fèi)意愿，單身的“膠囊公寓”、K歌的“單間”唱吧……“空巢青年”的消費(fèi)能力比想象中要強(qiáng)大很多，一種全新的“獨(dú)樂(lè)”消費(fèi)形式正在興起。

一個(gè)人吃飯，吃的不是寂寞。如今，“單身狗”已經(jīng)從貶義詞轉(zhuǎn)成了灑脫的自我調(diào)侃，在很多年輕的90后中，“獨(dú)自享受”已經(jīng)漸成潮流。

數(shù)據(jù)顯示， 2018年，“一人食”類食品銷售額同比增幅超過(guò)60%，熱銷食品代表有自熱鍋、自熱缽缽雞、自熱麻辣燙、自熱螺螄粉、速食湯等，購(gòu)買(mǎi)主力為26—35歲的人群。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》官方微博曾經(jīng)做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查：你更喜歡一個(gè)人吃飯還是和朋友一起。答案幾乎是一邊倒：超過(guò)2.3萬(wàn)人選擇了“一個(gè)人，想吃什么點(diǎn)什么”。只有不到5000人選擇與朋友一起吃飯。

“一人食”從服務(wù)發(fā)展到空間

在日本，“一人食”的餐廳并不少見(jiàn)。例如一蘭拉面，點(diǎn)菜都見(jiàn)不到營(yíng)業(yè)員，直接在自助點(diǎn)餐機(jī)上選想吃的拉面。座位與座位之間也會(huì)有隔斷，創(chuàng)造出相對(duì)安靜、安全的一人位。再如“一人食”的回轉(zhuǎn)壽司店，每個(gè)座位有單獨(dú)的熱水出口，并且為每個(gè)客人提供單獨(dú)的餐具盒、調(diào)料、茶包、廢紙簍，座位下方也會(huì)有放置物品的空間。

在國(guó)內(nèi)，也有一些餐廳較早就推出了“一人食”服務(wù)。呷哺呷哺的單人套餐，解決了一個(gè)人吃火鍋的問(wèn)題，食客可以就座于開(kāi)放式的吧臺(tái)，意在營(yíng)造類似酒吧內(nèi)的社交氛圍。以服務(wù)著稱的海底撈，會(huì)在一個(gè)人來(lái)吃火鍋的顧客對(duì)面擺上一只玩具熊“陪吃”。

不過(guò)，今年興起的“一人食”餐廳更加突出了不被打擾的環(huán)境。此前，日本一家餐廳推出的“完全一人席”設(shè)置被很多網(wǎng)友“羨慕”上熱搜，一個(gè)人吃飯非但不孤獨(dú)，反而“安全感爆棚”“不用覺(jué)得尷尬”“開(kāi)心死”。通過(guò)隔間、單間的設(shè)計(jì)，給單身食客帶來(lái)安全感，避免一個(gè)人在眾目睽睽下狼吞虎咽的尷尬情形。

精致的小隔間內(nèi)，擺放一碗一筷一碟一勺，這是時(shí)下在國(guó)內(nèi)興起的“一人食”餐廳最常見(jiàn)的布局。武漢一家主打“一人食”的餐廳是一家日式風(fēng)格的火鍋店，將餐廳設(shè)置為“島區(qū)”“隱區(qū)”“尋區(qū)”“無(wú)界”四個(gè)區(qū)域。其中，“獨(dú)食”區(qū)域主要位于“尋區(qū)”，共有12個(gè)座位，每個(gè)座位前安裝有卷簾，服務(wù)員上菜時(shí)直接掀開(kāi)卷簾送進(jìn)去。進(jìn)門(mén)、入座、點(diǎn)餐，只需稍等片刻，心儀的美食便被送到眼前，放下卷簾就是一個(gè)屬于自己的私密美食空間。

小眾市場(chǎng)還需品牌支撐

據(jù)統(tǒng)計(jì)，專賣壽司、面食、煲仔飯等單品類店鋪里，常常會(huì)吸引更多的單身食客，不過(guò)選擇簡(jiǎn)餐多數(shù)以吃飽吃好為目標(biāo)，堂食、拼桌的環(huán)境對(duì)客流并無(wú)影響。但對(duì)于“一人食”為噱頭的餐廳來(lái)說(shuō)，食客是奔著營(yíng)造放松、自在的吃飯環(huán)境而去，經(jīng)營(yíng)者就需要花更多心思了。成都、西安、北京、武漢……“一人食”餐廳不斷開(kāi)張，但幾乎所有店鋪都以火鍋為主，只是在火鍋種類上略有不同，例如日式火鍋、海鮮火鍋等。今年以來(lái)，也不斷有小型餐廳被曝出生意日漸冷清，面臨生存壓力的困境。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，真正的“一人食”餐廳成本相對(duì)更高，還是要綜合考慮地段租金、菜品結(jié)構(gòu)以及人員成本。同時(shí)，從消費(fèi)端來(lái)說(shuō)，“一人食”滿足了消費(fèi)者個(gè)性化的情感需求。隨著新生代人口紅利疊加，這一類的小眾餐廳應(yīng)該在未來(lái)會(huì)有一定數(shù)量的粉絲。但目前來(lái)看非常小眾，可能還需要背后有較為強(qiáng)大的品牌支撐。