盛夏時(shí)節(jié)，山城重慶氣溫接連攀升。然而，熾熱的溫度比不上旅游的熱度。在重慶市文化旅游委和重慶市商務(wù)委培育的“渝味360碗”品牌帶動(dòng)下，天南海北的游客千里“尋味”奔赴重慶。大街小巷的熱辣美食，極大地?fù)嵛恐慰秃褪忻竦奈独?。“味蕾游”正在成為巴渝大地上文旅消費(fèi)的新動(dòng)力。
過(guò)去旅游是趕路，現(xiàn)在旅游是感受
“了解一座城市，除了腳下的丈量，更多靠味覺(jué)的體會(huì)。一城一夜一滋味，見(jiàn)食見(jiàn)人見(jiàn)江湖。”重慶市文化和旅游發(fā)展委員會(huì)黨委書(shū)記、主任冉華章表示，近年來(lái)，以品嘗美食為出游動(dòng)機(jī)的游客數(shù)量增長(zhǎng)迅速，追尋美食成為了一種旅游“新時(shí)尚”。
無(wú)論寒冬還是酷暑，游客到了重慶，總是少不了一頓麻辣火鍋、一碗地道小面；到了區(qū)縣，自然少不了梁平張鴨子、大足郵亭鯽魚(yú)……如今的“渝味360碗”菜單，囊括了重慶各區(qū)縣的特色風(fēng)味。排在頭碗菜最前面的是火鍋、小面，而獨(dú)具地方特色的既有萬(wàn)州烤魚(yú)、黔江雞雜、涪陵榨菜魚(yú)，也有武陵黑豬刨湯肉、九倉(cāng)九龍燒白、捌會(huì)館古川菜八寶葫蘆鴨，還有黔江區(qū)的馬打滾、綠豆粉、蕎面燙，江津區(qū)的江津芝麻丸子、米花糖羹，永川區(qū)的松溉豬兒粑，大足區(qū)的佘胖子傳統(tǒng)涼蝦等特色小吃。
松溉豬兒粑
行走在巴渝大地上，游客感受到的“渝味360碗”，遠(yuǎn)不止這360種味道。這種“道地”的氛圍體驗(yàn)讓游客覺(jué)得，品嘗的每一種味道就是感受一種生活態(tài)度，體驗(yàn)的每一份食譜就是體驗(yàn)一種環(huán)境和狀態(tài)。人們有充足的理由相信，旅途中遇到的“渝味360碗”，既是游客當(dāng)下的一種美好感受，也是今后難以抹去的一種獨(dú)特回憶。
“‘味蕾游’對(duì)美食消費(fèi)影響明顯。今年1至4月，重慶全市餐飲收入增長(zhǎng)14.3%，成為推動(dòng)消費(fèi)提質(zhì)擴(kuò)容、恢復(fù)增長(zhǎng)的重要力量?！敝貞c市商務(wù)委員會(huì)黨組成員、副主任李巡府說(shuō)，不斷唱響的“渝味360碗”品牌，持續(xù)助力重慶打造具有地域辨識(shí)度、世界影響力的金名片，促進(jìn)消費(fèi)潛力釋放，推動(dòng)國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)。
從味覺(jué)盛宴，走向文化大餐
“‘渝味360碗’ 源自川渝地區(qū)歷史悠久的‘九大碗’傳統(tǒng)宴席文化，底蘊(yùn)深厚。”重慶美食文化發(fā)展研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王偉表示，美食作為一種特殊的文化符號(hào)，不僅能夠展現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕蜌v史，豐富旅游產(chǎn)品，還兼具獨(dú)特的體驗(yàn)性。通過(guò)美食去了解一個(gè)地方文化風(fēng)俗的方式，越來(lái)越受到大眾的喜愛(ài)。
“渝味360碗”的每一道美食，要么有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化，要么有著獨(dú)具特色的軼聞典故。在發(fā)展“味蕾游”的過(guò)程中，重慶結(jié)合了地域特色、歷史文化、互動(dòng)場(chǎng)景等多個(gè)方面的體驗(yàn)，讓游客從舌尖到心間，感受美食文化的獨(dú)特魅力，讓一道道渝味回味無(wú)窮。
酉陽(yáng)土家油茶湯背后就有一個(gè)傳奇故事。相傳，土司為抗擊外敵入侵，征青壯男丁入伍，酉陽(yáng)籍士兵屢戰(zhàn)屢勝。究其原因，原來(lái)土家士兵的午餐，是用所帶茶葉與五谷雜糧煎炒后調(diào)制而成。這一做法后在軍中推廣，當(dāng)?shù)匕傩找布娂姺滦?，漸成習(xí)俗，遂演變成今天的油茶湯。當(dāng)?shù)赜忻裰V道：“一天不喝油茶湯，滿(mǎn)桌酒肉都不香?！?/p>
土家油茶湯
“渝味360碗”還為游客打開(kāi)了一幅重慶旅游的美食地圖。循著這份地圖，游客能夠進(jìn)入“渝味360碗”新鮮多元的消費(fèi)場(chǎng)景，走近每一碗背后的民間代言人、美食傳承人。
如今，“8D魔幻之城”的重慶美景和活色生香的重慶美食彼此交融。游客在忙著打卡山城、江城、輕軌穿樓的時(shí)候，往往還難以選擇，究竟是到山上吃還是山下吃？江邊吃還是防空洞里吃？
實(shí)際上，山上山下、洞內(nèi)洞外，舌尖的感受并沒(méi)有明顯的差別，但每一處打卡地，帶給游客的是獨(dú)特視覺(jué)享受和不一樣的文化體驗(yàn)。
重慶酉陽(yáng)飲食文化學(xué)者牟真理在北京開(kāi)有多家文化餐廳，他根據(jù)江河、山脈等地理特質(zhì)對(duì)重慶菜的組成進(jìn)行過(guò)一次劃分，即渝菜由主城及周邊的傳統(tǒng)川菜、三峽流域菜、武陵山邊緣菜（四省交界融合）及抗戰(zhàn)時(shí)期的外來(lái)融合菜組成?！疤貏e是武陵山邊緣菜、三峽流域菜等，經(jīng)過(guò)20多年來(lái)挖掘、傳承、完善和創(chuàng)新，使渝菜有了區(qū)別于其他菜系的重要特征?！蹦舱胬碚f(shuō)。
挖掘美食資源 融合美食旅游
平湖邊上炊煙起。在被稱(chēng)為“中國(guó)烤魚(yú)之鄉(xiāng)”的萬(wàn)州，特色美食萬(wàn)州烤魚(yú)香飄萬(wàn)里。萬(wàn)州烤食鮮魚(yú)的記錄可以追溯到新石器時(shí)代。萬(wàn)州出土的戰(zhàn)國(guó)青銅器“虎鈕錞于”，鐫刻有反映兩千多年前巴人漁獵生活的“魚(yú)紋”。
萬(wàn)州不斷挖掘古遺址文化和烤魚(yú)文化，將歷史文化和現(xiàn)代景觀融為一體，打造“天生城文化遺址公園”“烤魚(yú)之鄉(xiāng)、記憶天生城”主題文化巷道，建成集火鍋園、烤魚(yú)街、古街于一體的文旅商業(yè)街區(qū)，讓食客在品味美食的同時(shí)，感悟歷史、傳承文脈。在“烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈條延伸計(jì)劃”帶動(dòng)下，如今萬(wàn)州烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值已突破百億大關(guān)。
萬(wàn)州烤魚(yú)
潼南區(qū)為充分挖掘展現(xiàn)特色美食，在全區(qū)啟動(dòng)探尋潼城“一鎮(zhèn)一宴”活動(dòng)，在23個(gè)鎮(zhèn)街挖掘一桌特色宴或特色菜，把潼南地道美食推介給市民游客。
“我們還將大力培育獨(dú)具特色的潼南美食產(chǎn)業(yè)，建設(shè)一批生態(tài)食材基地、培育一批特色旅游美食企業(yè)、建設(shè)一批美食消費(fèi)體驗(yàn)點(diǎn)、扶持一批特色旅游美食旗艦店、培養(yǎng)一批美食人才。”潼南區(qū)文旅委相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
作為美食聚集地，江北區(qū)整合各方資源，廣泛動(dòng)員并深入各街鎮(zhèn)、企業(yè)發(fā)掘具有江北地域特色的美食菜品，在采用江北區(qū)的食材原始烹飪手法來(lái)制作的佳肴時(shí)，既尋找到了最地道的重慶味，也尋找到了最地道的江北味。
“打造旅游美食品牌是培育壯大消費(fèi)的最佳切入口?！比饺A章說(shuō)，重慶各地深入挖掘美食資源，將旅游與美食有機(jī)結(jié)合，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)展優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)美食與旅游深度融合共進(jìn)，形成美食消費(fèi)帶動(dòng)原材料生產(chǎn)、加工的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈，不斷迭代具有重慶特色的旅游美食品牌、產(chǎn)業(yè)、文化，持續(xù)助推重慶世界知名旅游目的地建設(shè)。(光明日?qǐng)?bào)全媒體記者 張國(guó)圣)
